Descrizione del servizio

Il corso di CUCINA 2° LIVELLO è un percorso completo rivolto a coloro che voglio approfondire le conoscenze dell’arte della ristorazione e nello specifico per acquisire maggiori competenze professionali all'interno della cucina. Il corso è intensivo e dura 64 ore suddivise in 4 moduli di attività teorico-pratica presso le nostre sedi (4 ore di orientamento e strategie di approccio lavorativo, 60 ore di formazione pratica in laboratori attrezzati). Ogni singolo modulo è composto da 4 lezioni della durata di 4 ore e può essere effettuato, a seconda dell'interesse, anche singolarmente. Al fine di acquisire maggiore esperienza lavorativa potranno essere svolti, facoltativamente, percorsi di formazione in azienda. Il corso è tenuto da docenti qualificati e specializzati nel settore. Alla fine del corso verrà rilasciato un attestato professionale di partecipazione, valido su tutto il territorio nazionale ed internazionale. Le azioni del percorso completo sono basate: Modulo 1 - basi e salse: lezione 1° le salse madri e le salse derivate - ore 4; lezione 2° Brodo vegetale; brodo di carne; brodo di pesce - ore 4; lezione 3° Tagli; sbianchire; bollire; cuocere in un bianchetto; brasare emulsionare - ore 4; lezione 4° tagli; stufare; cuocere al vapore; gratinare; friggere; glassare; emulsionare - ore 4. Modulo 2 - Le verdure, le uova , le patate ,i legumi: lezione 1° tagli; sauté; fritti; grigliti; cotture al forno; lezione 2° freddatura delle verdure; preparazione salse; cottura uova; lezione 3° bollitura e raffreddamento verdure; verdure saltate, fritte, al vapore, al cartoccio, gratinate e arrosto; lezione 4° preparazione fagioli, ceci, fave, cicerchie, lenticchie, piselli in ammollo e cottura Modulo 3 - Le carni: lezione 1° selezione e tagli carni; marinatura; panatura; rosolatura; cottura; frittura. lezione 2° selezione dei tagli e prerparazioni; lezione 3° tagli; cotture; bolliture; fritture; al forno. lezione 4° tagli, cottura alla griglia o al forno, panatura Modulo 4 Il pesce: lezione 1° court bouillon; brodo di pesce; fumetto di pesce; marinatura; gratinatura; frittura; lezione 2° sfilettatura; guazzetto; arrosto; cottura al cartoccio lezione 3° court bouillon; cotture alla griglia; al salto; in umido; fritto; cottura dei molluschi lezione 4° eviscerare, sfilettare, cottura al forno e in padella. Iscrizioni aperte per il corso in modalità completo o in singoli moduli