Descrizione del servizio

Il corso di CUCINA BASE è un percorso per la conoscenza, nel minor tempo possibile, dell’arte della cucina italiana e nello specifico acquisire competenze professionali che facilitino l'inserimento lavorativo. Il corso è intensivo e dura 16 ore di attività teorico-pratica presso il nostro laboratorio. Potranno essere svolti, facoltativamente, percorsi di formazione in azienda per ampliare le conoscenze acquisite. Il corso è tenuto da docenti qualificati e specializzati nel settore. E' a numero chiuso (max 10 allievi) ed è riservato a persone motivate. Il corso si svolgerà nei nostri laboratori attrezzati. Alla fine del corso verrà rilasciato un attestato professionale di partecipazione, valido su tutto il territorio nazionale ed internazionale. Modulo 1 - Le Carni e le Paste, le salse: n° 4 lezioni da ore 4 cadauna Programma Modulo 1 - Basi e salse: lezione 1° Preparazioni <Mazzetto guarnito; le erbe; il burro chiarificato; i roux ; le salse madri e le salse derivate; besciamella; salse di pomodoro>. Piatti da realizzare <pasta al pomodoro e basilico; gratinato di pasta>. Ore 4; lezione 2° Preparazione <Brodo vegetale; brodo di carne; brodo di pesce; vellutate; fondi aromatici; tagli; battuto di erbe>.Piatti da realizzare: <brodo ricco tradizionale; sformato di verdure con vellutata; crema di verdure con crostini>. Ore 4; lezione 3° Preparazioni <Tagli; sbianchire; bollire; cuocere in un bianchetto; brasare emulsionare>. Piatti da realizzare <sedano di Verona brasato in tortiera; minestrone; macedonia di verdure; la citronette e vinaigrette>. Ore 4; lezione 4° Preparazioni <tagli; stufare; cuocere al vapore; gratinare; friggere; glassare; emulsionare>. Piatti da realizzare <verdure tornite e glassate; finocchi gratinati; pomodori alla provenzale; insalata di carciofi; maionese>. Ore 4.