“Inquadramento della professione” 20 ore

Conoscenze:

•  Caratteristiche economiche del settore
• Tipologie e caratteristiche delle diverse forme di ristorazione
• Il processo di erogazione del servizio ristorativo: fasi, ruoli/gerarchie e modalità organizzative
• Aspetti contrattualistici, fiscali e previdenziali
• Princìpi e norme di esercizio dell’attività in forma di impresa.

“Allestire il posto mobile di lavoro, dispositivi, attrezzature ed utensileria della cucina” 16 ore

Conoscenze:

• Buone prassi per l'organizzazione del posto mobile di lavoro
• Tecnologie di funzionamento di forni, fornelli, griglie e dei relativi dispositivi di controllo e sicurezza
• Caratteristiche e modalità d'uso di strumenti ed utensili da cucina
• Caratteristiche e modalità di funzionamento di attrezzature da cucina e dei relativi dispositivi di controllo e sicurezza
• Terminologia tecnica di cucina.

1. Abilità: Allestire il posto mobile con attrezzature e strumenti; Individuare e posizionare le attrezzature, le utensilerie ed il materiale occorrente per rendere veloce e precisa la lavorazione degli ingredienti

“Garantire l’igiene” 16 ore

Conoscenze:

• Normativa in materia di igiene dei prodotti alimentari
• Principi base del sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) e sue applicazioni.
• Principi di igiene e cura della persona
• Sistemi e metodi di gestione dell'igiene nell'ambiente di lavoro: pulizia e sanificazione dei locali; monitoraggio e lotta agli animali infestanti, smaltimento rifiuti
• Caratteristiche di prodotti igienizzanti sanitari: tipologia di detersivi e detergenti per la pulizia e sanificazione del piano di lavoro e delle attrezzature utilizzate in cucina.

1. Abilità: Garantire il rispetto delle norme in materia di igiene degli alimenti; Lavare e sanificare l'area di lavoro; Lavare e riporre le attrezzature ed i contenitori utilizzati per gli alimenti

“Applicare Tecniche di preparazione e conservazione" 80 ore

Conoscenze:

• Caratteristiche merceologiche e nutrizionali degli alimenti
• Elementi di chimica applicata agli alimenti
• Elementi di merceologia alimentare
• Elementi di scienza dell'alimentazione
• Tecniche di manipolazione e trattamento di materie prime e semilavorati (sezionatura delle carni, pulitura e spurgo dei prodotti ittici crudi, filettatura dei pesci, amalgama ed impasto degli ingredienti; lavorazione della pasta)
• Attrezzature e strumenti della cucina
• Caratteristiche e metodi di conservazione (tecniche e strumenti)
• Fasi del processo di conservazione
• Metodi di controllo, rischi ed errori frequenti.

1. Abilità: Preparare i semilavorati in modo adatto ad essere utilizzati nella preparazione dei piatti; Identificare e monitorare le caratteristiche e la qualità delle materie prime e dei semilavorati; Utilizzare macchinari e strumenti per la pulitura e preparazione delle materie prime; Adottare sistemi di conservazione delle materie prime e dei semilavorati

“Preparare antipasti” ore 40

Conoscenze:

• Ricettario di base: antipasti caldi e freddi
• Procedure e tecniche di preparazione e cottura di antipasti.
• Porzionatura e sistemazione della portata nei piattI.

1. Abilità: Scegliere le materie prime da utilizzare tenendo conto dei dosaggi previsti dalle ricette; Monitorare le scorte; Applicare le tecniche di preparazione di antipasti; Valutare la qualità ed intervenire, ove del caso, con comportamenti correttivi; Svolgere attività di supporto all'interno della brigata di cucina, nel rispetto dei parametri stabiliti; Mantenere ordine ed igiene della cucina e delle relative attrezzature come previsto dalle norme di legge.

“Preparare primi piatti” ore 60

Conoscenze:

• Ricettario di base: primi piatti
• Procedure e tecniche di preparazione e cottura di primi piatti

1. Abilità: Scegliere le materie prime da utilizzare tenendo conto dei dosaggi previsti dalle ricette. Monitorare le scorte; Applicare le tecniche di preparazione di primi piatti semplici; Valutare la qualità ed intervenire, ove del caso, con comportamenti correttivi; Svolgere attività di supporto all'interno della brigata di cucina, nel rispetto dei parametri stabiliti; Mantenere ordine ed igiene della cucina e delle relative attrezzature come previsto dalle norme di legge

“Preparare secondi piatti” ore 80

Conoscenze:

• Ricettario di base: secondi piatti a base di carne; secondi piatti a base di prodotti ittici; pietanze varie a base di uova e/o formaggi;
• Procedure e tecniche di preparazione e cottura di secondi piatti.

1. Abilità: Scegliere le materie prime da utilizzare tenendo conto dei dosaggi previsti dalle ricette. Monitorare le scorte; Applicare le tecniche di preparazione di primi piatti semplici; Valutare la qualità ed intervenire, ove del caso, con comportamenti correttivi; Svolgere attività di supporto all'interno della brigata di cucina, nel rispetto dei parametri stabiliti; Mantenere ordine ed igiene della cucina e delle relative attrezzature come previsto dalle norme di legge.

“Preparare dessert” ore 28

Conoscenze:

• Ricettario di base: dessert semplici;
• Procedure e tecniche di preparazione e cottura di dessert.

1. Abilità: Scegliere le materie prime da utilizzare tenendo conto dei dosaggi previsti dalle ricette. Monitorare le scorte; Applicare le tecniche di preparazione di primi piatti semplici; Valutare la qualità ed intervenire, ove del caso, con comportamenti correttivi; Svolgere attività di supporto all'interno della brigata di cucina, nel rispetto dei parametri stabiliti; Mantenere ordine ed igiene della cucina e delle relative attrezzature come previsto dalle norme di legge

"Sicurezza sul luogo di lavoro” ore 10

Conoscenze:

• Norme e disposizioni a tutela della sicurezza dell'ambiente di lavoro

1. Abilità: Prevenire e ridurre il rischio professionale, ambientale e del beneficiario; Sicurezza sul luogo di lavoro

IL CORSO AVRA' INIZIO AL MOMENTO DEL RAGGIUNGIMENTO DEL MINIMO DI ISCRIZIONI PER OGNI AULA